RECETA

Para los discos de merengue, batir las claras hasta que comiencen a formar picos, incorporar 40 gr. del azúcar impalpable, en forma de lluvia y sin dejar de batir, luego agregar poco a poco el resto del azúcar, y continuar batiendo hasta obtener un merengue consistente, por último, incorporar el cacao amargo, tamizado con el resto del azúcar.

Colocar el merengue en una manga y formar espirales desde el centro hacia afuera, sobre papel manteca o de aluminio en mantecado, realizar 3 discos y hornear a temperatura mínima durante 1 hora, aproximadamente, dejar enfriar y despegar del papel con cuidado.

Para la mousse, derretir el chocolate y la manteca al baño María y reservar, colocar el azúcar en una cacerolita, agregar agua hasta cubrirlo y cocinar hasta obtener un almíbar en punto de bolita blanda, batir las yemas a punto blanco y agregar el almíbar caliente, en forma de hilo y sin dejar de batir hasta que la preparación se enfríe, unir ambas preparaciones.

Hidratar la gelatina en agua fría, calentar y agregar al chocolate, incorporar la crema batida y, por último, las claras batidas a punto nieve, llevar a la heladera y conservar allí, no menos de 1 1/2 hora.

Armar la torta, colocando como base un disco de merengue y una capa de mousse encima, otro disco de merengue y continuar, así, hasta tapar con el último disco. Llevar a la heladera antes de servir y decorar con rulos de chocolate.

Sugerencia: Si desea una mousse menos firme, no utilice la gelatina sin sabor.