RECETA

Cortar la tapa de asado en 4 trozos parejos, no retirar la grasa, espolvorear con la sal gruesa, dorar en un sartén con unas gotas de aceite.

Colocar las porciones en una fuente para horno y reservar, en la misma sartén dorar los vegetales cortados en trozos. Agregar el azúcar y caramelizar, incorporar el vino tinto y cocinar por unos minutos, colocar esta preparación sobre la carne junto con las ramas de romero y los granos de pimienta.

Cubrir con papel de aluminio, realizar 2 o 3 orificios no muy grandes y cocinar en horno moderado durante 2 horas como mínimo. Así el alcohol se evaporará.
Servir con papas al gratin o ensaladas frescas.