RECETA

Pelar las cebollas y cortarlas en tiritas muy finas. Fundir la mantequilla en una cazuela de fondo grueso. Añadir el aceite y las cebollas.
Tapar y rehogarlas a fuego muy lento y removiendo de vez en cuando durante 10 min.

Colocar el tomillo entre la hoja de laurel y la salvia y atarlo con varias vueltas de hilo de cocina para que luego sea mas fácil retirarlo y añadir al sofrito hacia la mitad de la cocción Sazonar ligeramente y remover con cuchara de madera. Calentar el caldo hasta que llegue a ebullición.

Espolvorear las cebollas con la harina y tostarla por un minuto sin dejar de mezclar y luego regar con el caldo en forma de hilo y removiendo continuamente. Dejar cocer durante 30 minutos.

Tostar las rebanadas de pan por ambos lados . Retirar el ramito de hierbas y repartir la sopa en 4 cazuelitas que puedan ir al horno. Disponer encima el pan tostado y espolvorear todo con el queso rallado y gratinar durante 5 min hasta que el queso este fundido.