RECETA

Tamizar la harina con la sal y el polvo de hornear. Hacer un hueco en el centro y disponer el aceite y la clara. Mezclar con cuchara de madera, mientras se agrega agua fría en cantidad suficiente para obtener un bollo de masa suave. Los ingredientes deben unirse sin amasar. Estirar la masa de 1 cm. de espesor sobre la superficie enharinada y disponer en un molde de 28 cm. de diámetro rociado con aceite vegetal.

Reservar un poco de la masa para hacer el enrejado de la tarta. Mezclar la leche descremada con la fécula de maíz y cocinar 1 minuto. Incorporar las chauchas hervidas al vapor, la manteca derretida y las claras.

Condimentar con sal, nuez moscada y pimienta. Agregar el queso rallado. Mezclar y disponer sobre la masa de la tarta.
Sobre el relleno, realizar un enrejado con la masa restante. Pintar con yema y hornear a temperatura moderada.