RECETA

Colocar la harina junto con la sal, sobre la mesa de trabajo. Los ingredientes indicados rinden 5 porciones.

Hacer un hoyo en el centro y poner las yemas, el aceite y 4 cdas de agua. Mezclar los ingredientes con los dedos e ir tomando la harina de a pequeñas porciones hasta tomarla toda, agregándole más cantidad de agua de ser necesario, para terminar de ligar todo.

El agua que necesite la masa, se agregará de a cucharadas para que la masa no se tiernice demasiado.
La masa debe resultar con consistencia algo blanda, pero no demasiado. Amasar durante 12 minutos aproximadamente o hasta lograr una masa elástica, que no se pegue en las manos ni en la mesa. Tomar el bollo y colocarlo en una bolsa plástica y dejarlo a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos, para que repose.

Pasado ese tiempo, sacar la masa de la bolsa plástica y apoyarla sobre la mesa enharinada.
Tomar la masa y dividirla en varias partes para que con poco volumen de masa nos resulte más fácil estirarla con el palote.

Primero aplanar un poco la masa con las manos y luego comenzar a estirarla siempre partiendo del centro, ir estirando hacia arriba y luego hacia abajo y hacia los costados, tratando de darle forma rectangular.

Recuerden de comenzar a estirar con el palote, siempre desde el centro de la masa, hacia los bordes. Continuar estirando hasta que la masa esté más bien fina, espolvorear con un poco de harina y cubrirla con un paño para que no se seque.

Continuar haciendo lo mismo con la masa restante y por último terminar con el armado de los ravioles de acuerdo a la receta.

COMENTARIOS

• quico4

  24 May 2018

  Interesante. Reemplaza la clara por agua. La vamos a probar.

• evemelean

  08 Feb 2018

  No dice el relleno

• cristob

  01 Oct 2016

  > respuesta a benji

  

• giomm

  14 Ago 2016

  Pienso lo mismo, soy estudiante de gastronomía y la proporción es 1 huevo x 100 gr. De harina. Pero bueno, habrá k probar nuevas opciones.

• benji

  12 Dic 2009

  No he probado esta receta pero mi mamá es Boloñesa y en mi casa la proporción para la pasta con huevos (raviolis, tortellini, fettuccine ect.) es de un huevo cada 100gr. de harina sin añadir agua.