RECETA

Masa:
Pisar los 200 grs de manteca con los 100 grs azúcar, luego agregarle los 300 grs de harina y unir la masa con una yema de huevo. Colocar la masa en el molde de tarta y hornear hasta que esté cocida (aproximadamente 20 minutos).

Relleno:
Poner en una cacerola una taza de azúcar, 1/4 de taza de fécula de maíz y una taza de agua fría. Revolver con batidor de alambre hasta que se mezcle todo. Seguir revolviendo sobre el fuego un minuto hasta que todo espese. Retirar del fuego y agregar las dos yemas batidas mientras se bate enérgicamente hasta incorporarlo todo.
Poner la mezcla sobre el fuego revolviendo uno o dos minutos más. Retirar del fuego y mezclar las tres cucharadas de manteca, la ralladura de un limón y la media taza de jugo de limón. Entibiar un minuto mas y luego verter sobre la masa de tarta en forma pareja.

Merengue italiano:
Batir las cinco claras a punto nieve (en batidora eléctrica). Mientras en una cacerola realizamos el almíbar mezclando 400 grs de azúcar y 100 cm3 de agua, cocinamos sobre el fuego hasta que toda la superficie del almíbar se llene de burbujas, o bien controlando que la temperatura llegue a 170°.

Verter de a poco todo el almíbar caliente sobre las claras a nieve mientras seguimos batiendo con batidora eléctrica hasta que la mezcla que formamos con las claras y el almíbar se enfríe, esto es importante para que el merengue tenga la consistencia deseada. Colocar con manga y dorar con flameador si es posible o con horno para darle una mejor presentación.