RECETA

Hervir las papas con cáscara, en abundante agua con sal, una vez tiernas, retirar, dejar enfriar y reservar.

Picar los dientes de ajo, colocarles una pizca de sal y con la hoja del cuchillo, aplastarlos hasta formar un puré, reservar.

Pelar las papas y realizar el puré, agregarle el puré de ajo, el perejil picado, el queso rallado y las yemas de huevo duro picadas, salpimentar.

Formar bolitas con el puré, pasarlas por pan rallado, luego por los huevos semibatidos y por último por pan rallado.

En un sartén, colocar abundante aceite y llevar a fuego, cuando esté bien caliente introducir las croquetas y cocinar hasta que estén doradas.

Retirar y escurrir sobre papel de cocina.

Como opcional, se puede colocar un cuadradito de queso fresco y blando en su interior.