RECETA

Poner la fruta seleccionada en el coñac a macerar. Batir la manteca con el azúcar y la ralladura de limón, agregar las yemas de a una y seguir batiendo hasta integrar.

Agregar a la preparación la fruta macerada, el coñac, la harina y mezclar hasta unir queda una masa pesada que se aliviana cuando agregamos la mitad de las claras batidas a nieve con movimientos suaves y luego el resto de las claras.-

Pasar la preparación a un molde de budín enmantecado y enharinado y cocer en horno moderado por 40 minutos aprox.

Verificar la cocción introduciendo un palillo que tiene que salir seco de la preparación, si la superficie está dorada y le falta cocción cubrir el budín con papel metalizado para evitar que siga tomando color hasta que esté cocido.

Sacar del horno y en caliente cubrir si se desea con glasé. Poner el azúcar impalpable en un bol chico y agregar de a poquito el jugo de limón mientras se va mezclando con una cucharita hasta la consistencia de salsa que pueda cubrir el budín que, al enfriarse se seca el glasé.-