RECETA

Precalentar el horno a 180°C.

Lavar las berenjenas sacar el cabito y cortar en rodajas algo gruesas, añadir sal a las rodajas por ambos lados y dejar reposar en un colador donde puedan sudar el agua amarga durante 30 minutos.

Luego enjuagar secarlas y pasarlas por harina que les quede una capa fina de harina.

Calentar aceite en una sartén, cuando el aceite esté caliente en varias tandas freír las rodajas un par de minutos por cada lado o hasta que empiecen a dorarse, dejarlas reposar sobre papel absorbente, reservar.

Rehogar el tomate en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y algunas hojas de albahaca, sofreir a fuego fuerte entre 5 a 10 minutos y salpimentar.

En un recipiente para horno colocar una base de puré de tomate, colocar el sofrito de tomate e ir intercalando las rodajas de berenjenas lonjas de mozzarella capa de tomate nuavemente las berenjenas y la mozzarella. Terminar por arriba con parmesano rallado.

Cocinar en el horno moderado durante 30 minutos aprox. Sacar del horno y dejar reposar unos minutos. Servir con hojas de albahaca fresca. Riquísima!